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食譜 / 海膽醬佐蟹肉餅


海膽醬佐蟹肉餅 - 吳文智師傅

May 6, 2015

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廚師叮嚀:

可以依個人喜好的口感,來增減花枝漿的份量

自製的麵包粉油炸後色澤較金黃,口感較香脆,作法為吐司去邊後切小丁,放進冷凍,結凍後放入果汁機打勻成粉即可

冷凍熟蟹肉處理時,可以用手輕輕撥散,並挑去碎殼、雜質

若購買不到熟蟹肉,可以選購新鮮螃蟹,放入少許薑片、米酒蒸熟,放涼後撥成熟蟹肉即可,自己處理的熟蟹肉,會較市售熟蟹肉鮮甜

  • 食料:

  • 熟蟹肉300公克

  • 花枝漿120公克

  • 洋蔥1/3顆

  • 紅蘿蔔1段

  • 西洋芹菜1根

  • 香菜2根

  • 美生菜80公克

  • 小紅番茄4顆

  • 蜜腰果30公克

  • 蛋3顆

  • 麵粉1大匙

  • 麵包粉適量


  • 調味料:

  • 海膽醬160公克

  • 檸檬汁1大匙

  • 七味粉1小匙

  • 鹽1小匙

  • 白胡椒粉1小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    熟蟹肉剝散,擠乾水分後擦乾,洋蔥切碎,擠乾水分後擦乾,紅蘿蔔切碎、西洋芹菜切碎、香菜切碎備用


  • 2

    美生菜切絲後放入冰水冰鎮20分鐘,取出瀝乾水分,小紅番茄洗淨備用


  • 3

    取一容器,放入蟹肉、洋蔥末、紅蘿蔔末、西洋芹莫、香菜末、蛋、花枝漿、檸檬汁、七味粉、鹽、白胡椒粉拌勻


  • 4

    分次加入麵包粉攪拌至不黏手,將餡料分成八等份,整成圓形並壓成餅狀,再依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉備用


  • 5

    起鍋熱油至160℃,放入蟹肉餅,以中小火半煎炸的方式炸至外表金黃色且熟透後取出瀝乾油份備用


  • 6

    取一平盤,依序放入美生菜絲、蟹肉餅、小紅番茄、蜜腰果,食用時搭配海膽醬即可


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