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食譜 / 紅糟鰻魚羹


紅糟鰻魚羹 - 李梅仙老師

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※如果有時間的話,可以將拌入醃料的鰻魚放入冰箱中冷藏20分鐘,這樣更能讓醃料入味

※若一次做的量比較多,可將鰻魚在炸好之後放入冷凍庫中保存

  • 食料:

  • 海鰻中段1節

  • 蔥2支

  • 薑1段

  • 高麗菜1/4顆

  • 芹菜1小把(切末)

  • 九層塔適量

  • 香菜適量

  • 地瓜粉適量

  • 蒜頭3顆(拍裂切末)

  • 醃料:紅麴醬2大匙

  • 紅腐乳1/3塊

  • 胡椒粉適量

  • 糖1大匙

  • 酒2大匙


  • 調味料:

  • 醬油3大匙

  • 胡椒粉適量

  • 冰糖適量

  • 柴魚粉1大匙

  • 烏醋適量

  • 鹽適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    用刀尖將鰻魚魚骨取出,再順著魚刺中間用刀將鰻魚切塊,放入容器中,加入紅麴醬、紅腐乳、蔥、薑、水、蒜末、糖、鹽拌醃備用


  • 2

    起鍋熱油,將醃好的鰻魚外表沾上地瓜粉,放入140度的油鍋中炸熟後撈出,開大火將油溫升高,再放入鰻魚炸酥後撈出備用


  • 3

    原鍋餘油,放入熱水、高麗菜煮軟,再加入鹽、醬油、冰糖煮滾,再放入柴魚粉、酒煮開,起鍋前加入地瓜粉水勾芡,放入九層塔、烏醋拌勻後盛碗,再放入魚塊、芹菜末即可


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