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食譜 / 燕麥咖哩餃


燕麥咖哩餃 - 蔡季芳老師

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※若使用咖哩塊,要先將咖哩塊切碎,加入少許水拌開後再加入鍋中,以免咖哩塊拌不勻

※包餡料時,要將有輪圈的兩邊麵皮對折,這樣烤出來的餅皮才會完整

※如果餡料喜歡軟一點的口感,可在炒餡料的時候加入1/2杯的水

  • 食料:

  • 油皮:中筋麵粉1又3/4杯

  • 豬油1/2杯

  • 溫水約1/2杯

  • 油酥:低筋麵粉1又1/4杯

  • 豬油1/2杯(弱)

  • 內餡:洋蔥1/2個

  • 粗絞肉12兩

  • 咖哩粉1大匙

  • 魚露4大匙

  • 即時燕麥片1又1/2杯

  • 裝飾:蛋黃1個

  • 蛋白1大匙

  • 醬油少許


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    洋蔥切細丁,蛋黃、蛋白、醬油放入容器中拌勻成為蛋汁備用


  • 2

    起鍋熱油,放入洋蔥、絞肉炒香,加入魚露、咖哩粉炒出香氣,等滲出油汁後加入燕麥片,熄火拌勻並放涼成為餡料備用


  • 3

    取一容器,放入低筋麵粉、豬油拌合成為油酥,略為靜置後分成24等分備用


  • 4

    另取一容器,放入中筋麵粉、豬油搓勻,再加入溫熱水抓捏成為油皮,靜置10分鐘後分成24等分備用


  • 5

    取一份油皮壓扁,包入一份油酥,收口壓平後擀成牛舌餅狀,回捲起來之後將麵糰轉90度,擀成長條狀,捲起來成為麵捲備用


  • 6

    將麵捲擀開,包入適量的餡料,對折後封口,再摺出花邊,排入烤盤中,向上的一面刷上蛋汁,移入預熱至180~190度的烤箱中,烤約25-30分鐘即可


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