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食譜 / 椰皇酥


椰皇酥 - 蔡季芳老師

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※鹹蛋黃放入烤箱中烤至表面出油起泡(約7分熟)即可取出,再用高粱酒噴一下去除蛋腥味

  • 食料:

  • 油皮:中筋麵粉1又3/4杯

  • 豬油1/2杯

  • 溫水約1/2杯

  • 油酥:低筋麵粉1又1/4杯

  • 豬油1/2杯(弱)

  • 內餡:椰子粉1杯

  • 細砂糖1/2杯

  • 蛋1個

  • 奶油2大匙

  • 中筋麵粉1/2杯

  • 水1/2杯

  • 葡萄乾3大匙

  • 鹹蛋黃6個(烤好切碎)


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,放入椰子粉、細砂糖、中筋麵粉、水、蛋拌勻,再加入奶油拌勻後倒在平盤上,放入蒸鍋中,以大火蒸10分鐘後取出成為椰蓉餡備用


  • 2

    取一容器,放入一半的椰蓉餡、蛋黃末拌勻成為鹹餡,並分成15等分備用


  • 3

    另取一容器,放入另一半的椰蓉餡、葡萄乾拌勻成為甜餡,並分成15等分備用


  • 4

    取一容器,放入低筋麵粉、豬油拌揉成為油酥,並且分成15等分備用


  • 5

    另取一容器,放入中筋麵粉、豬油、溫熱水拌揉成為油皮,並且分成15等分備用


  • 6

    取一份油皮壓扁,包入一份油酥,收口壓平後擀成牛舌餅狀,回捲起來之後將麵糰轉90度,擀成長條狀,捲起來成為麵捲備用


  • 7

    取一麵捲,以刀將麵捲橫向切成兩半,再將切面向下壓平並擀成片狀,包入葡萄乾餡,收口成為圓形的椰皇酥備用


  • 8

    取一麵捲,以刀將麵捲縱向切成兩半,再將切面向下壓平並擀成片狀,包入蛋黃餡,捲成枕頭狀的椰皇酥備用


  • 9

    將椰皇酥排入烤盤中,移入預熱至150-160度的烤箱中烤20-25分鐘即可


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