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食譜 / 茶香老酒蛋


茶香老酒蛋 - 蔡季芳老師

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※煮蛋的時間:雞蛋在水滾後續煮2.5-3分,鴨蛋在水滾後續煮3.5-4分即可

※煮蛋時用筷子不停的撥動蛋,目的是為了不讓蛋黃傾向同一邊

※蛋放在冰箱保存時,要以尖頭朝下、圓頭朝上的方式擺放,才能延長保鮮時間

※若買回來的蛋不放進冰箱保存的話,千萬不能曬到太陽,這樣會讓蛋容易變質

※摸完蛋之後最好能洗過手再摸別的東西,以免手上沾附到細菌而造成交叉汙染的現象

  • 食料:

  • 鴨蛋10個

  • 紅茶包4包

  • 水2杯

  • 蝦油1/4杯

  • 紹興酒1/4杯


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    起一鍋滾水,放入茶包、蝦油略煮後熄火,略燜10分鐘,取出茶包後放涼,再加入紹興酒拌勻成為酒汁備用


  • 2

    將蛋殼洗淨,放入鍋中,加入淹過蛋的高度的冷水,開中大火並邊煮邊撥動蛋(防止蛋傾向同一邊),煮至水完全沸騰,續煮3.5-4分鐘立刻熄火


  • 3

    將鍋中的熱水倒出部分,加入冷水降溫,反覆此換水動作至手可以觸摸的溫度,即可將蛋殼剝掉備用


  • 4

    將蛋泡入酒汁中,移入冷藏再冰鎮一天,食用時以棉線將蛋切開排盤即可


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