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食譜 / 寬麵燻雞野菌佐黃菇醬


寬麵燻雞野菌佐黃菇醬 - 吳文智師傅

May 6, 2015

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廚師叮嚀:

鳥巢寬麵為義大利麵的一種,口感較軟,容易煮熟,所以火候掌控很重要。

雞胸肉可用其他肉類替代,例如:牛肉、羊肉、豬肉。

  • 食料:

  • 干邑白蘭地30C.C.

  • 雲丹醬260公克

  • 美奶滋130公克


  • 調味料:

  • 歐陸野菌黃菇醬100公克

  • 海鹽1小匙

  • 粗黑胡椒粉適量



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  • 影音教學


  • 1

    起一鍋滾水,加入海鹽、橄欖油,放入鳥巢寬麵,邊加熱邊攪拌,撈出後瀝乾水分備用


  • 2

    燻雞肉切條狀,洋蔥切粗丁、蒜頭切粗碎丁、菇類切厚片狀、牛番茄汆燙去皮、去籽後切丁狀備用


  • 3

    起一平底鍋,倒入橄欖油,放入洋蔥碎、蒜頭碎炒香,再加入菇類炒至上色,加入白酒、雞高湯煮至濃縮,再加入歐陸野菌黃菇醬煮滾


  • 4

    再加入燻雞肉、鳥巢寬麵、鮮奶油、粗黑胡椒粉拌炒後盛盤,撒上起司粉,放上歐芹葉裝飾即可


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