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食譜 / 肉燥碗粿


肉燥碗粿 - 蔡季芳老師

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※要做肉燥的絞肉可以用瘦6肥4或是瘦7肥3的比例來做,口感較好

※若要用電鍋來蒸碗粿的話,外鍋只要放1杯~1又1/2杯的水即可

※煮肉燥時一定要等到鍋中的醬油完全沸騰之後再放入油蔥酥,這樣做出來的肉燥香氣才會足

  • 食料:

  • 肉燥:絞肉1斤

  • 醬油1杯

  • 油蔥酥1杯

  • 水4杯

  • 水煮蛋6-8個

  • 腐皮捲1把

  • 碗粿:在來米粉1又1/2杯

  • 玉米粉5大匙

  • 豬油2大匙

  • 鹽1小匙

  • 糖1大匙

  • 水4又1/2杯


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,放入腐皮捲,再沖入熱水,蓋上蓋子略泡一下,倒出水分後再加入冷水洗去腐皮的油份備用


  • 2

    起鍋,放入絞肉炒散,加入醬油煮至醬汁完全沸騰,再加入油蔥酥、水、水煮蛋、腐皮捲,煮滾後改小火燜煮20分鐘成為肉燥備用


  • 3

    取一容器,放入在來米粉、玉米粉、1杯水調勻成為粉水備用


  • 4

    起鍋,放入水3又1/2杯、糖、鹽、豬油煮至沸騰,立刻沖入粉水中不停攪拌至呈現濃稠狀成為粉糊備用


  • 5

    將粉糊填入碗中,淋上肉燥、腐皮、滷蛋,並將粉糊抹平,放入沸騰的蒸鍋中,以中火蒸20分鐘至熟


  • 6

    取出後放至微溫,食用時搭配肉燥湯汁、辣椒醬、香菜末即可


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