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食譜 / 梅汁炸雞塊


梅汁炸雞塊 - 彭靜芬師傅

Jul 6, 2015

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  • 食料:

  • 去骨仿土雞腿 1隻

  • 高麗菜200g


  • 調味料:

  • 梅汁:酸梅濃縮汁1大匙

  • 白醋7大匙

  • 糖3又1/2大匙

  • 話梅3顆

  • 醃料:糖1又1/3大匙

  • 白胡椒粉少許

  • 鹽適量

  • 香油3又1/3大匙

  • 玉米粉1大匙

  • 炸雞粉1又1/2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    高麗菜切絲,放入冰水中浸泡至高麗菜絲鮮脆即可撈出瀝乾水分備用


  • 2

    取一容器,放入少許炸雞粉、水調勻成為炸雞粉糊備用


  • 3

    雞腿切塊,放入容器中,再放入糖、白胡椒粉、鹽、水、香油、玉米粉、炸雞粉漿拌勻,外表沾上炸雞粉,用手壓緊後靜置返潮備用


  • 4

    起一單柄鍋,放入話梅、酸梅濃縮汁、白醋、糖,煮至糖完全溶解後熄火,放涼成為梅汁備用


  • 5

    起鍋熱油至160度,放入炸雞炸至外酥內嫩後即可撈出盛盤,食用時搭配梅汁、高麗菜即可


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