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食譜 / 雙味牛小排(韓式泡菜牛小排三明治vs炙烤去骨骰子牛小排佐香料蘑菇)


雙味牛小排(韓式泡菜牛小排三明治vs炙烤去骨骰子牛小排佐香料蘑菇) - 王宗鈞師傅

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※煎塊狀牛排時不必一直翻面,只要觀察鍋中的油泡變小了再翻面即可,這樣才能保留牛肉的甜味以及營養

※煎片狀牛排時,若鐵板上有紋路,先將一面煎出交叉紋路再翻面同樣煎出交叉紋路即可

  • 食料:

  • 片狀去骨牛小排180公克

  • 塊狀去骨牛小排180公克

  • 韓式泡菜120公克

  • 無鹽奶油1塊

  • 新鮮迷迭香2支

  • 蒜頭12顆

  • 蘑菇120公克

  • 紅洋蔥30公克

  • 蒜苗1支

  • 蘿蔓生菜1棵

  • 檸檬2顆

  • 熟馬鈴薯1顆

  • 芝麻葉適量

  • 美乃滋1小包

  • 法國麵包1條

  • 小番茄5顆


  • 調味料:

  • 義大利陳年葡萄醋2大匙

  • 黑胡椒粉少許

  • 海鹽少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    熟馬鈴薯切絲、蒜頭切大丁、蘑菇一切四、洋蔥切絲、蒜白切斜片備用


  • 2

    牛小排撒上鹽、黑胡椒粉、橄欖油抹勻後略醃備用


  • 3

    法國麵包切開,中間均勻抹上橄欖油,放入預熱的平底鍋中,小火烘烤至上色後取出備用


  • 4

    將片狀牛小排放在熱鐵盤上,兩面煎出交叉紋路後取出,略放一下後切斜片備用


  • 5

    起鍋熱油,放入蒜頭、鹽、迷迭香炒香,再放入塊狀牛小排煎至四面焦黃,先將蒜頭、迷迭香、牛小排分別取出備用


  • 6

    鍋中再放入蘑菇、鹽拌炒至外表呈現金黃色,起鍋前加入黑胡椒粉、奶油炒香後盛出備用


  • 7

    在烤好的法國麵包上依序放入美乃滋、蘿蔓生菜、洋蔥絲、馬鈴薯絲、蒜丁、蘑菇丁、牛小排片、韓式泡菜、蒜苗,再蓋上另一片法國麵包,放在芝麻葉上即可完成韓式泡菜牛小排三明治


  • 8

    將塊狀牛小排切丁備用


  • 9

    起鍋熱油,放入牛小排丁、炒過的蒜頭、蘑菇、迷迭香、陳年葡萄醋,炒香後盛在芝麻葉上,再在芝麻葉上淋上檸檬汁即可完成炙烤去骨骰子牛小排佐香料蘑菇


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