吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 雞肉飯&雞油蔥


雞肉飯&雞油蔥 - 蔡季芳老師

Jul 6, 2015

瀏覽人次:91

廚師叮嚀:

※紅蔥頭放入油鍋中炸至金黃色,撈出瀝乾油份,加入少許鹽拌勻即為油蔥酥

※雞油剛入鍋時需邊炸邊翻至油脂完全逼出,否則容易黏鍋燒焦

※蔥油鹹湯若加入蒸出來的雞湯,就不用再加雞粉、米酒調味,以免味道過重

  • 食料:

  • 去骨仿土雞胸肉1付

  • 生雞油1斤

  • 紅蔥頭1/2斤(切末)

  • 白飯1鍋

  • 沙拉油1/2杯

  • 醃漬黃蘿蔔片適量

  • 香菜末少許

  • 米酒2大匙


  • 調味料:

  • 鹽適量

  • 白胡椒粉1/4小匙

  • 雞粉1小匙

  • 醬油1小匙

  • 糖1小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    起鍋放入雞油炸出油脂後撈去油渣並熄火略為降溫,再放入紅蔥頭以小火炸炒至外表成為金黃色,熄火後加入醬油,再開火炒至香氣飄出後再熄火,加入沙拉油降溫成為雞油蔥,可裝瓶冷藏保存


  • 2

    雞胸肉均勻抹上鹽、胡椒粉、米酒,放在深盤中,以電鍋蒸熟,取出來放涼後剝絲,再加入少許蒸出來的雞湯拌勻,剩餘湯汁則保留備用


  • 3

    取一單柄鍋,放入2大匙雞油蔥,加入少量醬油、蒸出來的雞湯、鹽煮成雞油鹹湯備用


  • 4

    白飯盛碗後放上雞肉絲,淋上1小匙雞油蔥,再淋上熱的雞油鹹湯,搭配醃漬蘿蔔,以及少許的香菜即可


更多問與答...