食譜 / 剝皮辣椒冷豆腐
剝皮辣椒冷豆腐 - 黃正福師傅
Jul 6, 2015
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廚師叮嚀：
※黃豆需先泡水至少4-6小時，若想浸泡過夜，可以用少量的活水來替換，以免黃豆發酸，也可以將泡水的黃豆放入冰箱中冷藏
※豆漿比例：黃豆：水=1：3
※鹽滷水：鹽滷1小匙：水300CC
※鹽滷水倒入豆漿中，只要攪拌到豆漿成塊，水變清澈即可
※煮豆漿時需邊煮邊攪拌，以免豆漿產生燒焦的狀況
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食料：
有機黃豆260公克
剝皮辣椒40公克
九層塔適量
香油2小匙
鹽滷1小匙
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調味料：
醬油膏4大匙
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文字教學
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1
剝皮辣椒切小段、九層塔切末備用
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2
取一容器，放入鹽滷、水300cc調勻成為鹽滷備用
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3
取一調理機，放入黃豆、水1000cc攪打，濾出豆渣後將豆汁倒入鍋中，以中火煮成豆漿，在豆漿滾後續煮8-10分鐘至香味飄出
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4
熄火後將鹽滷水倒入豆漿中，攪拌後將成塊的豆漿撈入模具中，包上布巾，再以重物將水分壓出並壓製成型即可成為豆腐
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5
取一容器，放入剝皮辣椒末、九層塔末、醬油膏、香油拌勻成為沾醬備用
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6
將豆腐脫模後切塊盛盤，搭配沾醬食用即可
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