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食譜 / 剝皮辣椒冷豆腐


剝皮辣椒冷豆腐 - 黃正福師傅

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※黃豆需先泡水至少4-6小時,若想浸泡過夜,可以用少量的活水來替換,以免黃豆發酸,也可以將泡水的黃豆放入冰箱中冷藏

※豆漿比例:黃豆:水=1:3

※鹽滷水:鹽滷1小匙:水300CC

※鹽滷水倒入豆漿中,只要攪拌到豆漿成塊,水變清澈即可

※煮豆漿時需邊煮邊攪拌,以免豆漿產生燒焦的狀況

  • 食料:

  • 有機黃豆260公克

  • 剝皮辣椒40公克

  • 九層塔適量

  • 香油2小匙

  • 鹽滷1小匙


  • 調味料:

  • 醬油膏4大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    剝皮辣椒切小段、九層塔切末備用


  • 2

    取一容器,放入鹽滷、水300cc調勻成為鹽滷備用


  • 3

    取一調理機,放入黃豆、水1000cc攪打,濾出豆渣後將豆汁倒入鍋中,以中火煮成豆漿,在豆漿滾後續煮8-10分鐘至香味飄出


  • 4

    熄火後將鹽滷水倒入豆漿中,攪拌後將成塊的豆漿撈入模具中,包上布巾,再以重物將水分壓出並壓製成型即可成為豆腐


  • 5

    取一容器,放入剝皮辣椒末、九層塔末、醬油膏、香油拌勻成為沾醬備用


  • 6

    將豆腐脫模後切塊盛盤,搭配沾醬食用即可


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