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食譜 / 香菇櫻花蝦竹筍飯


香菇櫻花蝦竹筍飯 - 林秋香老師

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※煮飯時可在4分鐘的時候打開鍋蓋,用筷子在米粒上戳洞,再蓋上鍋蓋續煮6分鐘,這樣可以增加米飯的Q度

※米:水=1:1,若要加入泡香菇的水,需算入總水量之中,以免煮好的米飯過於軟爛

※若竹筍買回家後沒有要馬上烹煮,最好是連殼買,比較能保持竹筍的鮮度

※若家中的櫻花蝦使用到最後剩下碎末時,可以在爆香的時候放進去使用,可以增加菜餚的香氣,又不浪費

※薄荷奇異果汁做法:將奇異果皮上的絨毛用湯匙刮去,連皮切成小塊後放入果汁機中,再加入椰漿、薄荷水打成果汁即可

  • 食料:

  • 綠竹筍1支

  • 香菇6朵

  • 櫻花蝦15公克

  • 蔥2根(切末)

  • 蒜2粒(切末)

  • 米4杯


  • 調味料:

  • 胡椒鹽適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    綠竹筍逆紋切細絲,香菇切絲,米洗好後略泡十分鐘,再瀝乾水分備用


  • 2

    起鍋熱油,先放入蔥白炒香,再放入櫻花蝦快炒至酥香後,放入蔥綠拌炒後起鍋備用


  • 3

    起鍋熱油,放入蒜末爆香,再放入香菇炒至香味飄出,再加入竹筍絲、胡椒鹽、鹽拌炒調味,再放入米、等量的水,先以小火燜煮10分鐘,熄火後再燜10分鐘


  • 4

    起鍋前再將櫻花蝦撒在煮好的竹筍飯上拌勻即可


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