食譜 / 香菇櫻花蝦竹筍飯
香菇櫻花蝦竹筍飯 - 林秋香老師
Jul 6, 2015
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廚師叮嚀：
※煮飯時可在4分鐘的時候打開鍋蓋，用筷子在米粒上戳洞，再蓋上鍋蓋續煮6分鐘，這樣可以增加米飯的Q度
※米：水=1：1，若要加入泡香菇的水，需算入總水量之中，以免煮好的米飯過於軟爛
※若竹筍買回家後沒有要馬上烹煮，最好是連殼買，比較能保持竹筍的鮮度
※若家中的櫻花蝦使用到最後剩下碎末時，可以在爆香的時候放進去使用，可以增加菜餚的香氣，又不浪費
※薄荷奇異果汁做法：將奇異果皮上的絨毛用湯匙刮去，連皮切成小塊後放入果汁機中，再加入椰漿、薄荷水打成果汁即可
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食料：
綠竹筍1支
香菇6朵
櫻花蝦15公克
蔥2根(切末)
蒜2粒(切末)
米4杯
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調味料：
胡椒鹽適量
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文字教學
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1
綠竹筍逆紋切細絲，香菇切絲，米洗好後略泡十分鐘，再瀝乾水分備用
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2
起鍋熱油，先放入蔥白炒香，再放入櫻花蝦快炒至酥香後，放入蔥綠拌炒後起鍋備用
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3
起鍋熱油，放入蒜末爆香，再放入香菇炒至香味飄出，再加入竹筍絲、胡椒鹽、鹽拌炒調味，再放入米、等量的水，先以小火燜煮10分鐘，熄火後再燜10分鐘
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4
起鍋前再將櫻花蝦撒在煮好的竹筍飯上拌勻即可
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