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食譜 / 豆酥麻婆豆腐


豆酥麻婆豆腐 - 駱進漢師傅

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※絞肉的肥:瘦=4:6

  • 食料:

  • 豆腐1塊

  • 絞肉50公克

  • 蔥3支(切花)

  • 豆酥100公克

  • 蒜頭5個(切末)

  • 蝦仁10隻

  • 酒1大匙


  • 調味料:

  • 豆瓣醬2大匙

  • 醬油1大匙

  • 糖1/2小匙

  • 胡椒粉1/2小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    豆腐切丁、蝦仁切大丁備用


  • 2

    起一乾鍋,放入蝦丁煎香後取出備用


  • 3

    原鍋加入少許油,先放入絞肉炒香,再分別放入一半的蒜末、豆瓣醬炒香,再加入豆腐丁、醬油、糖、酒、水,以中火燒煮入味後,再用太白粉水勾薄芡,起鍋前加入蔥花燜一下即可盛盤備用


  • 4

    另起鍋熱油,先放入剩下的蒜末炒香,再加入豆瓣醬、豆酥,煸香後先倒出來瀝乾油,再將豆酥倒回鍋中,加入蔥花、蝦丁拌炒後淋在豆腐上即可


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