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食譜 / 野菇燻雞義大利麵


野菇燻雞義大利麵 - 吳文智師傅

May 12, 2015

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廚師叮嚀:

鳥巢寬麵為義大利麵的一種,口感較軟,容易煮熟,所以火候要掌控得宜

雞胸肉可用其他肉類替代,例如:牛肉、羊肉、豬肉。

  • 食料:

  • 燻雞胸肉100公克

  • 鳥巢寬麵100公克

  • 牛番茄1顆

  • 洋蔥50公克

  • 蒜頭10公克

  • 杏鮑菇100公克

  • 洋菇50公克

  • 西芹葉適量


  • 調味料:

  • 歐陸野菌黃菇醬100公克

  • 海鹽1小匙

  • 橄欖油50cc

  • 白酒50cc

  • 雞高湯100cc

  • 動物性鮮奶油50cc

  • 起司粉2大匙

  • 粗黑胡椒粉適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    起一鍋滾水,加入海鹽、橄欖油,放入鳥巢寬麵,邊加熱邊攪拌煮至寬麵六分熟,撈出後瀝乾水分備用


  • 2

    燻雞肉切條,洋蔥切大丁、蒜頭切粗碎丁、菇類切厚片、牛番茄汆燙去皮、去籽後切丁備用


  • 3

    起一平底鍋,倒入橄欖油,放入洋蔥丁、蒜頭丁炒香,再加入菇類炒至上色,淋入白酒、雞高湯煮至濃縮


  • 4

    再加入燻雞肉、鳥巢寬麵、鮮奶油、粗黑胡椒粉拌炒均勻


  • 5

    盛盤後撒上起司粉,放上西芹葉裝飾即可


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