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食譜 / 吻仔魚餅三明治


吻仔魚餅三明治 - 林宸緯師傅

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※薄片要煎至一定金黃程度才會酥脆,煎好薄片要趁熱切,若放冷再切容易碎裂

  • 食料:

  • 綜合生菜適量

  • 新鮮吻仔魚適量

  • 蔥1根(切末)

  • 馬鈴薯1顆

  • 牛奶1又1/3大匙

  • 奶油10克

  • 美乃滋1又1/3大匙

  • 酪梨30克

  • 蘋果65克

  • 蝦子50克

  • 綠蘆筍30公克,麵糊:融化奶油45克

  • 低筋麵粉30克

  • 蛋黃1個

  • 全蛋1個

  • 鹽少許

  • 糖少許


  • 調味料:

  • 鹽適量

  • 白胡椒粉適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    起鍋,放入馬鈴薯煮軟後取出,用濾網壓成泥狀備用


  • 2

    酪梨去皮去籽後切丁並稍微搗碎、蘋果去皮切小丁後泡入鹽水中、蝦子燙熟後泡入冷水中,去殼後切小丁、綠蘆筍燙熟切小丁備用


  • 3

    取一容器,放入馬鈴薯泥、牛奶、鹽、白胡椒粉、奶油拌勻,再加入美乃滋、蘆筍丁、蝦子、酪梨、蘋果丁混合成沙拉備用


  • 4

    取一容器,先加入低筋麵粉、全蛋、蛋黃拌勻,再放入融化奶油拌勻成為麵糊備用


  • 5

    另取一容器,加入蔥末、吻仔魚、鹽、2大匙麵糊拌勻,取適量放入煎盤中煎成薄片盛出備用


  • 6

    取一成品盤,放入生菜,再依序放入吻仔魚餅、沙拉,重複約3次即可


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