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食譜 / 麻辣牛腱


麻辣牛腱 - 程安琪老師

Jul 6, 2015

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  • 食料:

  • 滷牛腱1個

  • 粉皮適量(泡軟)

  • 黃瓜2條

  • 大蒜4粒(拍破)

  • 蔥2支(切段)

  • 薑2片(切片)

  • 香菜段1/3杯

  • 滷湯1鍋

  • 紅蔥頭適量


  • 調味料:

  • 滷湯3大匙

  • 糖1大匙

  • 鎮江醋1大匙

  • 紅油1大匙

  • 花椒粉1小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,放入拍碎的蔥、薑、蒜、花椒粉,再淋下燒熱的油(約3大匙)後用工具略壓一下,加入滷湯、糖、鎮江醋拌勻,放置約10分鐘後,濾出麻辣汁備用


  • 2

    黃瓜切寬條後用少許鹽略為抓醃,擠乾水份後排入盤中備用


  • 3

    滷牛腱切片備用


  • 4

    起一鍋滾水,放入泡軟的粉皮滾煮3-5分鐘,撈出後放入冷水中漂涼,瀝乾水分後排入盤中備用


  • 5

    牛腱也放入滾水中汆燙,撈出後排在粉皮上,再淋上過濾後的麻辣汁、紅油,擺上香菜段即可


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