吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 香酥小蝦捲


香酥小蝦捲 - 程安琪老師

Jul 6, 2015

瀏覽人次:248

廚師叮嚀:

※魚漿買不到的話,蝦丁可以加多一點,口感不變

※炒蝦仁時若是抓醃的蛋白量太多,可先用紙巾擦拭一下,避免快炒時蛋白受熱凝固讓菜色不好看

  • 食料:

  • 小蝦仁150公克

  • 魚漿75公克

  • 馬蹄4個

  • 肥肉少許(切丁)

  • 蔥1根(切末)

  • 豆腐衣3張,醃蝦料:鹽1/2小匙

  • 蛋白半個

  • 太白粉1小匙


  • 調味料:

  • 鹽1/2小匙

  • 糖1/4小匙

  • 麻油1/2小匙

  • 五香粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    小蝦仁去殼後對切,加入蛋白、鹽抓勻,再加入太白粉拌勻後略抓醃一下


  • 2

    馬蹄拍碎切小粒並擠乾水分,煮熟後的肥肉切小粒備用


  • 3

    取一容器,放入馬蹄、肥肉、蔥末、魚漿、鹽、糖、五香粉、醃好的蝦仁拌勻成為內餡備用


  • 4

    豆腐衣切成3寸寬長方形,包入餡料,捲成長條,再用麵糊封口並將兩邊的缺口壓緊備用


  • 5

    起鍋溫油,放入蝦捲以小火炸至外皮酥脆、內餡熟透即可撈出,裝盤後搭配花椒鹽或蕃茄醬食用


更多問與答...