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食譜 / 蛋包飯


蛋包飯 - 林宸緯師傅

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※蛋液第一次下鍋時鍋的溫度要高,可用筷子沾少許蛋液,若能在鍋中拉出長條形的蛋液,表示達到需要的鍋溫

※蛋液再回鍋時鍋的溫度不能太高,可用筷子沾少許蛋液,只要能在鍋中拉出一小段的蛋液即可

  • 食料:

  • 白飯200克

  • 鮭魚50克

  • 洋蔥1/4個

  • 青蔥1根

  • 可生食雞蛋3個

  • 牛奶1大匙

  • 清酒適量


  • 調味料:

  • 鹽少許

  • 番茄醬少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    洋蔥切末、青蔥切末備用


  • 2

    起鍋熱油,放入鮭魚煎熟後搗碎,再加入洋蔥末炒出香味後,放入白飯以中小火炒鬆,再加入鹽、白胡椒粉、蔥末調味,起鍋前淋上酒後盛盤備用


  • 3

    取一容器,放入蛋、牛奶、鹽打散備用


  • 4

    起鍋倒入少許油,用紙巾將鍋中的油擦勻,倒入打散的蛋汁並快速攪拌一下盛出來並用筷子盡量打散,再倒回鍋中以小火煎蛋並翻面2-3次,整成橢圓形蛋包


  • 5

    將蛋包起鍋放在炒飯上,用剪刀從中心剪開讓蛋皮自然滑下,再擠上適量番茄醬即可


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