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食譜 / 三杯雞


三杯雞 - 程安琪老師

May 12, 2015

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廚師叮嚀:

可以用一半沙拉油、一半麻油的組合取代完全使用麻油

想吃辣,可以將辣椒和薑、蒜一同下鍋爆香

  • 食料:

  • 半土雞半隻

  • 大蒜10粒

  • 老薑1段

  • 紅辣椒2支

  • 九層塔1大把


  • 調味料:

  • 麻油1/3杯

  • 米酒1杯

  • 醬油1/3杯

  • 冰糖1/2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    雞肉剁成約2公分塊狀,蒜切大丁、薑切片、辣椒切斜片備用


  • 2

    起鍋燒熱麻油,放入薑片以小火慢慢煸炒至香氣透出、水分減少,放入大蒜一起略炒炸至外表變黃


  • 3

    放入雞塊,以大火翻炒至雞肉變白且沒有血水,嗆入米酒、醬油、冰糖燒至滾沸,加上適量約一碗熱水煮滾


  • 4

    倒入預先燒熱的砂鍋中,蓋上鍋蓋,以中小火煮至雞肉熟透且水分濃稠收乾


  • 5

    放入紅辣椒片拌煮,再放入九層塔葉拌炒均勻即可盛盤


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