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食譜 / 雙菇木耳燒烤麩


雙菇木耳燒烤麩 - 程安琪老師

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※烤麩不能洗,直接炸即可,因為烤麩會吸水,吸水之後放入油鍋中會產生油爆

※烤麩是發酵製品,購買時可聞一下,若酸味不重即可

※洋菇處理前要擦拭乾淨

※木耳泡軟後可將蒂頭切去,毛豆抓洗乾淨後去掉外層薄膜,口感較好

  • 食料:

  • 烤麩5塊

  • 香菇5朵

  • 洋菇12粒

  • 筍2支

  • 乾木耳1大匙

  • 金針菜30支

  • 毛豆1/2杯

  • 蔥1支

  • 薑2片


  • 調味料:

  • 醬油3大匙

  • 糖1大匙

  • 麻油1/2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    烤麩撕成小塊,放入熱油鍋中炸至烤麩外表變硬,撈出瀝乾油備用


  • 2

    洋菇切半,香菇泡軟後切片;筍子剝殼去硬邊後切塊;金針菜泡軟後去蒂頭取每兩支打成一個結備用


  • 3

    起鍋熱油,依序放入蔥段、薑片、香菇、洋菇、筍子炒香,再加入醬油、烤麩、糖、水,續煮約20分鐘後,將蔥、薑挑出,加入木耳續煮10分鐘


  • 4

    再加入金針菜、毛豆續煮約2-3分鐘後關火,起鍋前滴下麻油拌勻,放涼後即可食用


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