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食譜 / 海鮮捲佐莎莎醬


海鮮捲佐莎莎醬 - 林宸緯師傅

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※包捲餡料時不能包太飽滿,要預留膨脹空間,炸的時候才不會爆裂

※上桌前再將香菜與莎莎醬拌合,以免時間過久香菜變黑不好看

  • 食料:

  • 蝦子100克

  • 透抽50克

  • 韭黃50克

  • 鮭魚1塊

  • 香菜適量(切段)

  • 黃春捲皮3張,莎莎醬:洋蔥1/4個(切細末)

  • 蕃茄2個

  • 蒜頭5個(切細末)

  • 水適量

  • 橄欖油適量

  • 辣椒1/2支(切細末)

  • 香菜1根(切細末)

  • 黑胡椒粉

  • 鹽少許

  • 糖少許


  • 調味料:

  • 鹽少許

  • 白胡椒粉少許

  • 糖少許

  • 香油少許

  • 太白粉適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    鮭魚切粗條用少許黑胡椒、鹽拌勻後醃10分鐘備用


  • 2

    蝦去殼、剖背去腸泥後切小塊、透抽切小塊、韭黃切小段、番茄去皮去籽切小丁、春捲皮對切備用


  • 3

    取一容器,放入蝦、透抽、韭黃段、香菜、鹽、糖、白胡椒粉、香油拌勻成為餡料備用


  • 4

    取一張春捲皮,放入適量的餡料、鮭魚條,捲起來成為長條狀並封口備用


  • 5

    起鍋熱油(160℃-170℃),將海鮮捲封口朝下放入油鍋中炸至外表呈現金黃色,撈出瀝乾油,切塊後盛盤備用


  • 6

    起鍋熱油,放入洋蔥末、蒜末、辣椒末、番茄丁炒出香味,再加入鹽、白胡椒粉、水、糖炒勻,熄火後加入橄欖油拌勻後盛出來成為莎莎醬備用


  • 7

    將香菜與莎莎醬拌合,淋在海鮮捲上即可


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