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食譜 / 葡萄乾肉桂麵包


葡萄乾肉桂麵包 - 蔡季芳老師

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※亦可將麵糰放入抹油的高密度塑膠袋中紮緊,放入冰箱冷藏發酵4小時以上

※若想吃硬一點的口感,可將部份全麥麵粉用高筋麵粉取代

※麵捲放入烤盤時,可將頭尾的兩個麵糰放在中間,以增加麵糰烤時的受熱面積

  • 食料:

  • 高筋麵粉2杯

  • 全麥麵粉1杯

  • 蛋1個

  • 黑糖5大匙

  • 即溶酵母粉1小匙

  • 鹽1/2小匙

  • 水約1杯

  • 橄欖油2大匙

  • 葡萄乾1杯

  • 蘭姆酒4大匙,肉桂糖:溶化奶油3大匙

  • 細砂糖4大匙

  • 肉桂粉2小匙


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一空瓶,放入葡萄乾,再倒入蘭姆酒浸泡至葡萄乾發漲(約2天)成為酒漬葡萄乾備用


  • 2

    取一容器,加入高筋麵粉、全麥麵粉、蛋、黑糖、即溶酵母粉、鹽、水,先以筷子攪成糰,再加入橄欖油,揉至麵糰外表光滑後,用保鮮膜封住並靜置發酵1小時備用


  • 3

    另取一容器,放入溶化奶油、細砂糖、肉桂粉,拌勻成肉桂糖粉備用


  • 4

    將發酵好的麵糰擀成大方長片,均勻撒上肉桂糖、葡萄乾後,捲成長筒狀,再切成適當大小的塊狀


  • 5

    將麵捲放在防沾紙上,排入烤盤中,用筷子將葡萄乾壓入麵糰中,蓋上塑膠袋靜置二次發酵40-50分鐘,再移入已預熱至160-170℃的烤箱中,烤18分鐘即可


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