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食譜 / 川味刈包


川味刈包 - 蔡季芳老師

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※刈包的麵皮也可換成中筋麵粉2杯、全麥麵粉1杯,若家中沒有黑糖也可用白糖3大匙來替代

※若是在冬天製作的話,酵母粉的分量為1又1/2小匙

※若要續蒸第二鍋刈包的話,可先加入適量冷水降溫,避免溫度太高會影響刈包蒸出來的效果

※因為刈包的麵皮較軟,所以從開始和麵到蒸好,最好不要超過45分鐘

  • 食料:


  • 調味料:

  • 醬油3大匙

  • 辣豆瓣醬1大匙

  • 米酒3大匙

  • 花椒粉1小匙

  • 孜然粉1/4小匙

  • 香油1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,加入中筋麵粉、黑糖、即溶酵母粉、水,先以筷子攪成粗糰,再加入沙拉油揉成光滑麵糰,加蓋靜置5-10分鐘


  • 2

    將發酵麵糰揉出空氣,搓成長條切成20等份,依序由底部收圓成為光滑麵球備用


  • 3

    將麵糰桿成長橢圓片狀,先用手指沾油在遠端的面上抹上沙拉油,對折後再以擀麵棍擀平,即可排在防沾紙上,置於蒸籠層中,再靜置發酵10-15分鐘,即可移入冷水鍋中,以中火蒸至出氣,再蒸3-5分鐘後,熄火略燜10分鐘,再移籠開蓋取出備用


  • 4

    起鍋熱油,放入酸菜炒至乾香後,熄火後加入香油拌勻後盛出


  • 5

    原鍋加油,加入薑、蒜爆香,放入絞肉炒散,再加入辣豆瓣醬、醬油炒香,再加入米酒炒香後以小火略燜2分鐘,開鍋加入蔥花、花椒粉、孜然粉拌勻後熄火盛盤


  • 6

    取一刈包,包入酸菜、炒肉末、香菜末即可


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