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食譜 / 酸薑


酸薑 - 蔡季芳老師

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※薑片發酵的過程中可開瓶蓋試酸度,瓶中產生乳酸後即可放入冰箱冷藏,可直接食用,亦可用於炒菜、酸薑湯,亦可煮蚵仔湯

  • 食料:

  • 嫩薑1斤

  • 洗米水3杯

  • 鹽1小匙


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取第二次的洗米水煮滾後靜置放涼備用


  • 2

    嫩薑逆絲切薄片,以鹽略拌後靜置一下使薑變軟


  • 3

    將薑片裝入乾淨的玻璃瓶中,並以湯匙壓緊,再加入放涼洗米水,加蓋放於常溫中發酵約3-5天即可


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