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食譜 / 古早味香煎粄條


古早味香煎粄條 - 邱寶郎師傅

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※酸豇豆、碎蘿蔔乾使用前可先放入水中略泡以去除鹹味

  • 食料:

  • 客家粄條4片

  • 絞肉200公克

  • 草蝦仁150公克

  • 雞蛋2粒

  • 碎蘿蔔乾30公克

  • 酸豇豆100公克

  • 大蒜5粒(切末)

  • 辣椒1根(切末)

  • 芹菜3根(切末)

  • 太白粉水適量


  • 調味料:

  • 辣豆瓣醬1小匙

  • 糖1大匙

  • 香油1小匙

  • 雞粉1小匙

  • 鹽1小匙

  • 白胡椒粉適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    客家粄條切成小片狀並剝散、酸豇豆切小丁,草蝦仁切丁備用


  • 2

    取一容器,放入粄條、蛋、鹽、白胡椒粉攪拌均勻後放入鍋中,以中火煎至雙面上色且酥脆狀,盛入盤中備用


  • 3

    起鍋熱油,放入絞肉炒散,再放入蒜末、辣椒末爆香,再依序加入碎蘿蔔乾、酸豇豆、蝦仁丁、辣豆瓣醬、水、雞粉、鹽、糖、白胡椒粉炒香並調味,起鍋前用太白粉水略勾薄芡,放入芹菜段拌炒後淋在煎好的粄條上面即可


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