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食譜 / 薑絲炒大腸


薑絲炒大腸 - 邱寶郎師傅

Jul 6, 2015

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廚師叮嚀:

※酸菜頭使用前可先放入水中略泡一下以去除鹹味

※煮大腸時一定要整串入鍋煮,煮熟後再取出切塊,以免切口多造成大腸吃起來的口感不好

  • 食料:

  • 豬大腸400公克

  • 薑100公克

  • 蒜頭3粒(切片)

  • 辣椒1條(切片)

  • 酸菜頭150公克

  • 青蔥1根(切絲)

  • 米酒1大匙

  • 太白粉水適量


  • 調味料:

  • 黃豆醬1大匙

  • 白醋2大匙

  • 醬油1小匙

  • 鹽適量

  • 白胡椒粉少許

  • 糖1小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    起一鍋熱水,放入薑片、米酒、鹽以及處理過的大腸以中小火滾煮30分鐘至軟,撈出後切成約3公分的塊狀備用


  • 2

    酸菜頭切絲,薑切絲後泡入水中備用


  • 3

    起鍋熱油,放入薑絲炒香,再放入酸菜絲、辣椒片、蔥白、蒜片爆香,再加入黃豆醬、大腸、水略煮,再加入白胡椒粉、鹽、醬油、白醋,大火翻炒後以太白粉水勾薄芡,起鍋前加入蔥綠、淋上香油即可


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