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食譜 / 南洋百滙綠咖哩


南洋百滙綠咖哩 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※食用時,取雞腿、馬鈴薯、洋蔥、青花椰、洋芹、小紅番茄、九層塔,淋上醬汁沾食,可佐飯成綠咖哩飯

※煎雞腿時,將雞腿皮朝下放入冷鍋中,等到雞腿皮變成金黃色,雞腿略為縮小時再翻面,這樣煎出來的雞腿才會香脆

  • 食料:

  • 去骨雞腿6根

  • 馬鈴薯5-6粒

  • 洋蔥1/2個

  • 青花椰1個

  • 西洋芹2-3根

  • 小紅番茄1碗

  • 九層塔1把

  • 綠咖哩塊2-3塊

  • 水約600cc

  • 椰漿粉1/2杯


  • 調味料:

  • 魚露約2大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    雞腿肉面以刀略輕剁出刀紋、西洋芹切段、小番茄對切、洋蔥切大丁、馬鈴薯對切、椰漿粉加熱水調勻、九層塔切末備用


  • 2

    雞腿皮面向下入鍋煎至金黃出油,取出部分油脂,將雞腿翻面略煎後淋入魚露,再將小番茄、西洋芹、綠花椰放入鍋內燜煮至熟,即可取出排盤


  • 3

    原鍋倒入取出的雞油,放入洋蔥爆香後再放入馬鈴薯塊炒香,再淋入魚露、適量的水,並將綠咖哩塊放在鍋裡較高處燜煮5分鐘


  • 4

    等到馬鈴薯煮軟再將綠咖哩攪化後略煮,再加入椰漿拌煮,起鍋前加入九層塔末後熄火,將馬鈴薯排在蔬菜盤上,再淋上綠咖哩醬即可


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