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食譜 / 三味時蔬


三味時蔬 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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  • 食料:

  • 茄子6條

  • 茭白筍6根

  • 秋葵10根

  • 蒜仁3-4粒(切末)

  • 紅辣椒1根(切末)

  • 酸黃瓜2大匙

  • 炒香白芝麻1小匙

  • 油2小匙

  • 薑泥適量

  • 香油1小匙


  • 調味料:

  • 醬油膏2大匙

  • 烏醋1小匙

  • 醬油1大匙

  • 沙拉醬3大匙

  • 番茄醬1大匙

  • 柴魚醬油1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    先取3條茄子切去蒂頭及尾端,再從中切為兩截,茭白筍剝去外殼後對剖備用


  • 2

    起一冷鍋,放入茄子、半杯水、1小匙油,將茄子外表均勻沾上油水,蓋上鍋蓋後開火,煮至冒出蒸氣後再多煮1分鐘後熄火,取出茄子放入冰水中冰鎮備用


  • 3

    茭白筍、秋葵同樣放入油水鍋中煮熟,取出後冰鎮備用


  • 4

    將剩下的茄子剖開成長條後切段放入袋中,加入沙拉油及3大匙水搖勻,再取出茄子排盤,即可連盤移入沸水鍋中蒸7-8分鐘(亦可放入沸騰出蒸氣的電鍋蒸7-8分鐘)


  • 5

    取一容器,放入沙拉醬、番茄醬、酸黃瓜調成千島沙拉醬備用


  • 6

    取一容器,放入蒜末、辣椒末、醬油膏、烏醋、香油、芝麻、醬油調勻成為蒜蓉醬備用


  • 7

    取一容器,放入薑泥、昆布醬油調勻備用


  • 8

    將冰鎮好的茭白筍、茄子、秋葵排盤,即可搭配千島醬、薑泥醬油食用


  • 9

    取出蒸好的茭白筍,淋上蒜蓉醬即可食用


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