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食譜 / 鹽酥排骨


鹽酥排骨 - 李梅仙老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※若想要排骨的口感嫩一點的話,可在醃排骨的時候加入蛋白,若想要酥一點的話則可加入蛋黃

  • 食料:

  • 小排1斤

  • 蔥1支

  • 薑1段

  • 蒜頭5顆

  • 紅辣椒1支

  • 蛋1個

  • 地瓜粉2大匙

  • 酒1小匙

  • 太白粉1小匙


  • 調味料:

  • 醬油1小匙

  • 五香粉1/4小匙

  • 胡椒粉少許

  • 鹽少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,放入醬油、五香粉、酒、胡椒粉、蛋、小排、太白粉,拌醃10分鐘,外表再沾上地瓜粉靜置返潮備用


  • 2

    蔥切末、紅辣椒去籽切末、蒜切末、薑切末備用


  • 3

    起鍋熱油至140度,放入小排炸酥後撈出,將油溫升高,再放入小排炸酥後撈出備用


  • 4

    原鍋保留少許餘油,放入蒜末、紅椒末、蔥末爆香,再倒入炸好的小排拌炒,起鍋前撒上薑末、胡椒鹽拌勻即可


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