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食譜 / 蔥爆牛肉


蔥爆牛肉 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※若不想加小蘇打粉,可選擇小里肌來做這道料理,口感較嫩

※牛肉靜置在桌上若有水份滲出來,表示這塊牛肉可能有打過水且新鮮度降低

※豆干買回來要泡入水中,以免豆類製品容易酸敗

  • 食料:

  • 莎朗牛肉300公克

  • 豆乾4片

  • 大蒜2粒

  • 蔥6支

  • 香菜3支

  • 酒適量,醃料:醬油2小匙

  • 太白粉1小匙

  • 小蘇打少許(比1/4小匙還少)


  • 調味料:

  • 醬油1/2大匙

  • 鎮江醋1小匙

  • 胡椒粉少許

  • 麻油1/2小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    牛肉逆紋切薄片備用


  • 2

    取一容器,加入小蘇打粉、水拌勻,再加入醬油、牛肉片,略拌幾下再加入太白粉抓醃30分鐘備用


  • 3

    豆乾切片、蔥切斜段、大蒜切片、香菜切段備用


  • 4

    起鍋熱油,放入豆乾煎香後盛出,原鍋加少許油再放入牛肉片炒至8分熟後盛出備用


  • 5

    原鍋再放入蒜片、部分蔥段爆香,再放入炒過的豆乾、牛肉、酒,拌炒後加入水、醬油、鹽拌炒,再加入胡椒粉、鎮江醋、蔥段、香菜拌炒即可盛盤


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