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食譜 / 紅蟳米糕


紅蟳米糕 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※糯米洗淨後放入電鍋內鍋中,外鍋加1又1/3杯水,即可煮成糯米飯

※1杯糯米+2/3杯水可以煮出1又1/2杯糯米飯

  • 食料:

  • 紅蟳2隻

  • 香菇3朵

  • 蝦米1大匙

  • 筍半支

  • 紅蔥頭3粒

  • 長糯米2杯

  • 酒1小匙

  • 蔥1支

  • 薑2片

  • 泡香菇水1/4杯


  • 調味料:

  • 醬油1大匙

  • 糖1/3小匙

  • 鹽1/2小匙

  • 胡椒粉少許



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    紅蟳清洗後挖除胃袋及心臟,再將蟹身切成塊狀,蟹鉗拍裂備用


  • 2

    紅蔥頭切片,香菇泡軟後切丁,蝦米泡軟後剁碎,筍煮熟後切丁備用


  • 3

    起鍋冷油,放入紅蔥頭片炒香至微黃色時盛出,原鍋再放入香菇、蝦米炒香後依序加入筍丁、醬油、泡香菇及蝦米的水、胡椒粉、鹽炒勻後關火


  • 4

    再放入炒過的紅蔥片和糯米飯翻拌均勻後盛入水盤中並且鋪平


  • 5

    再將紅蟳整齊地排放在糯米飯上,再放上薑片、蔥段,放入蒸鍋以大火蒸12-15分鐘,取出後挑掉蔥薑即可


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