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食譜 / 香酥臭豆腐


香酥臭豆腐 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※腐衣在空氣中易脆化,可放入塑膠袋中保存,若真開始變硬了,可用濕紙巾輕拍表面即可

※腐皮保存時,可用報紙包起來放入冷凍庫中保存

※1分油=20度

  • 食料:

  • 臭豆腐6塊

  • 香菇3朵

  • 蝦米1大匙

  • 榨菜1塊

  • 蔥1根(切花)

  • 豆腐衣4張

  • 麵粉糊1大匙


  • 調味料:

  • 醬油1小匙

  • 鹽1/4小匙

  • 糖1/4小匙

  • 太白粉1大匙

  • 麵粉1大匙

  • 胡椒粉少許

  • 麻油1小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    香菇泡軟後切碎、蝦米泡軟後切末,榨菜沖洗後切末備用


  • 2

    取一容器,放入香菇、蝦米、榨菜末、蔥花、臭豆腐壓碎拌勻,再加入糖、鹽、醬油、胡椒粉、麻油、太白粉、麵粉拌勻成為餡料備用


  • 3

    豆腐衣分割成3小張,包入臭豆腐餡,封口以麵粉糊黏住,封口朝下放入低溫油鍋中以小火慢慢炸酥,撈出後瀝乾油盛盤即可


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