吃飯美食網


上一篇

下一篇

食譜 / 百花釀香菇


百花釀香菇 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

瀏覽人次:298

廚師叮嚀:

※蒸好的香菇若是要做冷盤,調味的部分需要甜一點,蒸好之後可以用保鮮盒裝起來放入冰箱冷凍保存

  • 食料:

  • 草蝦450公克

  • 香菇10朵

  • 馬蹄6粒

  • 芹菜1根

  • 太白粉1大匙

  • 蔥1根

  • 薑1段

  • 香油少許

  • 拌蝦料:蛋白1大匙

  • 蔥薑水2大匙

  • 鹽1/4小匙

  • 太白粉1大匙


  • 調味料:

  • 鹽1/4小匙

  • 醬油適量

  • 糖1/4小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    馬蹄切末後擠乾水分、芹菜切末、蔥切花備用


  • 2

    蔥薑拍裂後放入容器中,加水抓捏成蔥薑水備用


  • 3

    蝦仁洗淨後擦乾,用刀拍打成泥狀後略剁數下,放入容器中,加入鹽、蔥薑水抓勻,再加入蛋白、太白粉拌勻後摔打數下,再加入馬蹄末、芹菜末拌勻成為百花餡備用


  • 4

    香菇泡軟後去蒂放入容器中,加入水、醬油、糖、油、蔥段、薑,放入蒸鍋中蒸15分鐘,取出後放涼並擠乾水分備用


  • 5

    在香菇凹的那面灑上太白粉,放上適量百花餡,再用水將表面抹光滑備用


  • 6

    起鍋,放入蒸香菇的水、適量的水煮滾,放下百花香菇,大火煮約5分鐘後撈出盛盤備用


  • 7

    鍋中再加水、鹽,煮滾後用太白粉水勾薄芡,起鍋前加入香油拌勻即可淋在百花香菇上


更多問與答...