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食譜 / 蔗香羊筋骨&佛手瓜煎餅


蔗香羊筋骨&佛手瓜煎餅 - 吳文智師傅

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※麵糊中麵粉:玉米粉的比例是4:1

  • 食料:

  • 蔗香羊筋骨:羊筋骨3kg

  • 蔥3根(切段)

  • 老薑1段(切片)

  • 蒜頭數顆

  • 辣椒3根(切段)

  • 甘蔗頭300g

  • 黑胡椒粒5g

  • 八角5個

  • 丁香粒1小匙

  • 桂枝1大匙

  • 草果1大匙

  • 陳皮3片

  • 桂皮3片

  • 麻油3大匙

  • 米酒30㏄,佛手瓜煎餅:佛手瓜300g

  • 紅蔥酥2小匙

  • 蝦米1小匙

  • 低筋麵粉40g

  • 玉米粉10g

  • 龍鬚菜100g

  • 美乃滋20g

  • 柴魚片適量


  • 調味料:

  • 蔗香羊筋骨:醬油150㏄

  • 醬油膏150cc

  • 冰糖100g,佛手瓜煎餅:鹽1/2小匙

  • 胡椒粉1/4小匙

  • 雞粉1小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    佛手瓜切絲、蝦米泡水後切碎、紅蔥酥切碎備用


  • 2

    龍鬚菜放入滾水中略為汆燙後取出放涼備用


  • 3

    起鍋熱油,放入蝦米炒香後盛出備用


  • 4

    取一個容器,放入佛手瓜絲、鹽、胡椒粉、雞粉拌勻調味,再加入炒過的蝦米、紅蔥碎、麵粉、玉米粉拌勻成為麵糊備用


  • 5

    起鍋熱油,倒入佛手瓜麵糊煎至兩面金黃後取出,切塊後盛盤,再放上龍鬚菜、美乃滋、柴魚片即可


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