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食譜 / 泰式炸蛋酥


泰式炸蛋酥 - 溫國智師傅

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※炸蛋酥時,可用筷子不同的在蛋酥上戳洞,再用漏杓將蛋酥略壓一下,這樣會讓蛋酥在炸的時候比較能受熱均勻

  • 食料:

  • 蛋5顆

  • 香菜20公克

  • 小番茄150公克

  • 紅蘿蔔1段

  • 薑1段

  • 蒜5顆

  • 白芝麻1大匙

  • 蝦仁100公克

  • 玉米粉水2大匙

  • 蒜花生適量

  • 麵粉2大匙


  • 調味料:

  • 泰式辣椒醬4大匙

  • 糖1小匙

  • 蘋果醇1大匙

  • 魚露1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    蒜切末、薑切末、小番茄對切、紅蘿蔔切末、香菜梗切末,蝦仁開背去腸泥、花生切碎備用


  • 2

    取一容器,放入蛋液、玉米粉水攪拌均勻備用


  • 3

    另取一容器,放入麵粉、冰水拌勻後過篩成為麵糊備用


  • 4

    起一油鍋,放入沾了麵粉的蝦仁炸熟後撈出,等油溫昇高後再將蝦仁倒入鍋中炸酥後撈出備用


  • 5

    原鍋餘油,放入蛋液、麵糊炸至定型,再將燒熱至180度的熱油倒在蛋酥上,將蛋酥炸至外表金黃、香味飄出備用


  • 6

    取一容器,放入薑末、蒜末、香菜末、紅蘿蔔末、泰式辣椒醬、魚露、糖、蘋果醇拌勻成為醬汁備用


  • 7

    將炸好的蛋酥盛入盤中,放上蝦仁、小番茄、淋上醬汁,撒上蒜花生、香菜葉即可


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