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食譜 / 鱗片蔗蝦


鱗片蔗蝦 - 吳文智師傅

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※若想一次多做些甘蔗蝦保存,可在沾上杏仁片後放入冷凍保存,取出油炸時要稍微退冰,才會炸得熟

  • 食料:

  • 甘蔗300g

  • 蝦仁6兩

  • 花枝漿3兩

  • 杏仁片90g

  • 香菜2株

  • 辣椒1根

  • 香茅1根

  • 蒜頭5顆

  • 米酒2小匙


  • 調味料:

  • 鹽1/2大匙

  • 胡椒1/2小匙

  • 雞粉1大匙



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  • 1

    香茅切碎,蒜頭切末,辣椒去籽切碎、香菜梗切碎、甘蔗切成長條狀備用


  • 2

    用餐巾紙將蝦仁的水分擦乾,用刀面將蝦仁壓平再剁成泥狀備用


  • 3

    取一容器,放入蝦泥、香茅末、蒜末、辣椒碎、香菜梗末、花枝漿拌勻,再放入雞粉、胡椒、鹽、米酒拌勻至有黏性,再分成數等份放在抹油的盤中備用


  • 4

    取適量的蝦仁花枝漿,中間穿過甘蔗條,外表均勻沾上杏仁片並壓緊,放入120℃油鍋,以中火慢炸至熟後即可撈出盛盤


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