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食譜 / 黑糖香菜沙琪瑪


黑糖香菜沙琪瑪 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※揉麵糰時若覺得水分不夠,可將麵糰撕成小塊,外表沾水再揉成糰,這樣就不會有水分加過頭的情況發生

※揉好的麵糰若沒有立刻要炸,可放入冰箱冷藏鬆弛,若已切成條撒上太白粉就不可以久放,以免麵條返潮而將外層的太白粉吸進去

※煮糖漿時,水最好是沿著鍋邊倒進去,這樣才容易讓鍋中的糖都能融入水中

  • 食料:

  • 高筋麵粉1杯

  • 鹽1/2小匙

  • 小蘇打粉1/4小匙

  • 蛋2個

  • 太白粉約1/4杯

  • 香菜1把(切末)

  • 細砂糖1杯

  • 黑糖2大匙

  • 麥芽3大匙

  • 水1/4杯


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,放入高筋麵粉、鹽、小蘇打粉拌勻,再加入全蛋,先用筷子攪拌成粉疙瘩粒狀,再用沾過太白粉的手將粉料拌揉成糰,用容器蓋住靜置鬆弛20-30分鐘備用


  • 2

    將麵糰分成2份,在桌上撒上太白粉,先將一份麵糰擀成約0.1公分的大薄片,再切成約4公分的長條片,相疊後再切成細條,撒上太白粉抖散備用


  • 3

    起鍋熱油至高溫,放入麵條炸至澎發、外表金黃後撈出瀝油備用


  • 4

    起鍋加熱少許油,放入細砂糖、黑糖、麥芽糖,再將水沿鍋邊倒入,開中小火煮至糖漿完全沸騰,再用鍋鏟攪拌糖水並續煮至可拉出糖絲狀


  • 5

    將炸好的麵條倒入糖漿中,加上香菜末,快速以飯匙、炒杓拌勻後倒入鋪了防沾紙的模型中整平壓實,略放涼後切塊即可


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