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食譜 / 酒香麻油里肌燜米糕


酒香麻油里肌燜米糕 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

1.長糯米洗淨後需先以冷水浸泡至少30分鐘,這樣才容易煮透

2.煮糯米時,若鍋中水份減少得很快,可再加水,另外盡量不要開蓋,以免香氣跑掉

3.枸杞下鍋前用清水略沖一下洗去沙塵即可,不用浸泡

  • 食料:

  • 小里肌1條

  • 老薑1塊

  • 胡麻油4大匙

  • 鴻喜菇1盒

  • 米酒1/2瓶

  • 長糯米1斤

  • 水適量

  • 枸杞3大匙


  • 調味料:

  • 鹽適量

  • 白胡椒粉適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    老薑逆紋切片,小里肌改刀切成塊狀,長糯米洗淨後以冷水浸泡30分鐘備用


  • 2

    起一乾鍋,放入里肌肉塊,大火煎至兩面上色


  • 3

    熄火後加入少許麻油拌勻後盛入容器中,加鹽拌勻備用


  • 4

    原鍋餘油,再放入薑片爆炒至薑片捲曲,加入少許麻油拌勻後盛出備用


  • 5

    原鍋再放入糯米炒熟,推平後加入米酒,以及醃過糯米的水量,放入薑片鋪平備用


  • 6

    鴻喜菇放入放炒過薑片的碗中略拌一下,再鋪在鍋中的糯米上,再放上肉塊、枸杞


  • 7

    蓋上鍋蓋,開中火煮至沸騰,改小火多煮7-8分鐘,熄火後多燜10分鐘


  • 8

    起鍋前淋上麻油、撒上胡椒粉、鹽拌勻即可


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