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食譜 / 蛋餅


蛋餅 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※烙好的蛋餅只要等熱氣散失後放入袋中,冷藏保存即可

  • 食料:

  • 中筋麵粉2杯

  • 玉米粉1/2杯

  • 太白粉1/2杯

  • 鹽1小匙

  • 滾水1又1/2杯

  • 冷水少許

  • 蔥青末1/2杯

  • 沙拉油適量

  • 配料:蛋適量

  • 蔥花適量

  • 鹽少許

  • 辣椒醬適量


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,放入中筋麵粉、玉米粉、太白粉、鹽拌勻,再沖入滾水,以筷子攪拌至疙瘩粒狀備用


  • 2

    等到熱氣略散後加入適量冷水、蔥青末,再以抹油的手將所有粉料揉捏成外表光滑的麵糰,放入沾油的袋中略醒20-30分鐘,再將麵糰取出後抓成長條狀,並切分成15-16等份備用


  • 3

    在桌面、擀麵棍上抹油,取一份麵糰擀成薄圓麵皮,放入燒熱且抹油的平底鍋中,烙至麵皮兩面變熟後取出成為餅皮備用


  • 4

    取一容器,先放入鹽、蛋拌勻,再加入蔥花拌勻,倒入熱油鍋中,蓋上餅皮,以鍋鏟略拍,再翻面略煎即可捲起來,盛出後切段,食用時搭配辣椒醬即可


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