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食譜 / 蔥香怪味口水雞


蔥香怪味口水雞 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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  • 食料:

  • 去骨大雞腿2隻

  • 米酒2大匙

  • 鹽1/2小匙

  • 白胡椒粉1/4小匙

  • 芝麻醬汁:蒜仁3粒

  • 炒香白芝麻3大匙

  • 花椒粉1/4小匙

  • 醬油2大匙

  • 白醋1大匙

  • 香油1大匙

  • 糖1大匙

  • 冷開水1/2杯

  • 紅辣油:辣椒片3大匙

  • 香油適量

  • 青蔥醬:青蔥2根

  • 青蔥綠1把

  • 冰塊5-6塊


  • 調味料:

  • 鹽1/2小匙

  • 白胡椒粉1/4小匙

  • 醬油2大匙

  • 白醋1大匙

  • 糖1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    雞腿以鹽、白胡椒抹勻,淋上米酒,移入蒸鍋蒸熟,取出放涼後移入冰箱冰鎮備用


  • 2

    取一調理機,放入蒜仁、白芝麻、花椒粉、醬油、白醋、香油、糖、冷開水攪打成芝麻醬汁備用


  • 3

    起鍋熱油,放入蔥白炸至焦黃,盛出放涼成為蔥油備用


  • 4

    蔥綠切大段放入調理機中,加入冰塊、冷開水攪打成碎末,以濾網濾去水分,加入蔥油中,拌勻後再加鹽調味成為青蔥醬備用


  • 5

    取一容器,放入辣椒片、香油拌勻,再沖入溫熱油後放涼成為紅辣油備用


  • 6

    將冰鎮過的雞腿肉撕成絲,盛盤後淋上紅辣油、芝麻醬汁、青蔥醬即可


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