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食譜 / 芋丸


芋丸 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※若想一次多做一些芋丸,可以在做到芋泥捏成團、沾太白粉的步驟時即可放入冰箱保存,千萬不可在沾上麵包粉之後才保存,這樣會讓麵包粉潮濕,炸起來外表就不酥脆了

※鹹蛋黃先放入烤箱中烤至出油

  • 食料:

  • 芋頭1條(約500g)

  • 太白粉1/2杯

  • 二砂糖1/2杯

  • 鹽1/2小匙

  • 白胡椒粉1/4小匙

  • 橄欖油2大匙

  • 太白粉1/4杯

  • 粗麵包粉1/2杯

  • 內餡:鹹蛋黃4個

  • 肉鬆2/3杯

  • 沙拉醬2大匙


  • 調味料:



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    芋頭切大塊,放入蒸鍋中蒸至鬆透,取出後趁熱壓成泥,依序加入糖、鹽、胡椒粉、橄欖油、太白粉拌勻成為芋泥糰備用


  • 2

    鹹蛋黃切丁備用


  • 3

    取一容器,放入肉鬆、沙拉醬拌勻,再取適量捏成團備用


  • 4

    取適量芋泥糰,壓扁後包入蛋黃、沙拉肉鬆,收口後搓圓,外層再依序沾上太白粉、水、麵包粉後靜置一下備用


  • 5

    起鍋將油燒至溫熱,轉中火後放入芋丸,炸至外表金黃香酥即可撈出盛盤


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