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食譜 / 紅酒優格豬排沙拉


紅酒優格豬排沙拉 - 蔡季芳老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

1.里肌肉尖端較細的部份,切片時可用一刀斷,一刀不斷的蝴蝶刀法來切,可增加肉片面積

2.若鍋中油溫太高,可加少許冷油降溫或將油鍋略為移開

  • 食料:

  • 小里肌1條

  • 低筋麵粉1/2杯

  • 粗麵包粉2杯

  • 蛋3個

  • 紅酒3-4大匙

  • 原味優格1杯

  • 羅美生菜1棵

  • 水1/2杯


  • 調味料:

  • 鹽1/2小匙

  • 白胡椒粉1/4小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    羅美生菜切去尖端、蒂頭後切大段,放入保鮮盒中,加入冷開水,蓋上盒蓋搖數下


  • 2

    將水倒出後即可放入冰箱冷藏保鮮備用


  • 3

    小里肌用刀尖在筋膜上劃幾刀並切成厚片,再用工具將肉片略搥一下備用


  • 4

    取一容器,放入鹽、白胡椒粉、水拌勻


  • 5

    再放入肉片拌勻,取出後依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉,靜置3-5分鐘使其返潮備用


  • 6

    取一容器,加入優格、紅酒調成醬汁備用


  • 7

    起鍋熱油,放入豬排以中小火炸至一面金黃後再翻面,等到兩面炸至金黃時取出豬排切塊


  • 8

    取一成品盤,放上蘿蔓生菜、豬排,搭配紅酒優格醬食用即可


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