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食譜 / 冬筍酸菜火靠大腸


冬筍酸菜火靠大腸 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

1.大腸頭前處理:取一容器,放入大腸頭、2大匙油、2大匙麵粉,搓洗後以清水沖乾淨後把腸子切成兩段,再用筷子將腸子翻轉過來,再沖洗一下內部即可

2.煮大腸頭:起鍋煮滾4杯水,放入大腸頭燙煮10分鐘後,將水倒出備用

3.鍋中再放入八角1顆、蔥2支、薑2片、酒2大匙、白胡椒粒1小匙、水5杯、花粒1小匙

4.先煮1個多小時再放入大腸後段續煮40分鐘,煮至大腸頭約七分爛取出放涼

5.煮大腸時也可用電鍋煮,先在外鍋放3杯水,煮至開關跳起,放入大腸後段後再加2杯水,續煮至開關重新跳起即可

6.若要筍子吃起來不刮嘴,需將筍煮熟,或是加油入鍋炒透

7.若冬筍去殼後沒有立刻煮,先用保鮮膜包住可防止筍子的水份流失

  • 食料:

  • 大腸頭2條

  • 冬筍4支

  • 酸菜150公克

  • 清湯1杯


  • 調味料:

  • 鹽適量



  • 文字教學

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  • 1

    筍去殼後以彈刀方式切成塊;酸菜切片後,泡水除去鹹味,大腸切段備用


  • 2

    起鍋熱油,放入筍塊炒香,再放入大腸頭、大片的酸菜,加入煮大腸的湯汁


  • 3

    煮滾後移入砂鍋中,改小火再燉煮30分鐘


  • 4

    等到大腸頭煮至軟爛,挑出大片酸菜再加酸菜心續煮10分鐘,起鍋前加鹽調味即可


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