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食譜 / 胡椒豬肚雞


胡椒豬肚雞 - 何京寶師傅

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※若熬煮時間不夠長,可將雞肉撈出,略分小塊後放入鍋中煎香,再倒入適量的熱水,大火滾煮即可讓鍋中湯汁快速呈現奶白色

  • 食料:

  • 雞1隻

  • 熟豬肚1個

  • 豬腳1斤

  • 燙過雞爪10支

  • 白胡椒粒1又1/2大匙

  • 薑1段(拍裂)

  • 中藥材適量(淮山

  • 紅棗

  • 沙參

  • 玉竹

  • 枸杞

  • 荳蔻)


  • 調味料:

  • 鹽1小匙

  • 糖1/2小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    起一乾鍋,放入白胡椒粒炒香且外表變色後撈出備用


  • 2

    起一鍋滾水,放入半隻雞、豬腳略為汆燙後撈出備用


  • 3

    另起一鍋滾水,放入炒香的白胡椒粒、薑、雞爪、豬肚,燙過的雞、豬腳、中藥材,熬煮3小時,再加入鹽、糖調味成為胡椒雞湯底


  • 4

    另起一鍋水,放入雞肉塊略為汆燙後撈出放至砂鍋中備用


  • 5

    豬肚取出後切塊、豬腳取出後切塊,皆盛入砂鍋中,加入上胡椒雞湯煮至再次滾起即可


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