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食譜 / 白菜粉條燉丸子


白菜粉條燉丸子 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

1.絞肉的肥瘦比例為肥:瘦=2:8

2.絞肉加醃料之前可用菜刀略剁幾下,可增加口感

3.要讓丸子上色,可採用二次炸的方式,即撈出丸子後將油溫拉高,再放入丸子,稍炸一下至顏色變深即可撈出

4.炸丸子可一次多炸一點,炸熟後放入冷凍庫保存即可

5.丸子一定要炸熟,否則容易壞掉變質

  • 食料:

  • 絞肉450公克

  • 大白菜600公克

  • 蝦米1大匙

  • 凍豆腐1-2塊

  • 寬粉條2把

  • 蔥1支

  • 香菜適量


  • 調味料:

  • 醬油1大匙

  • 鹽1/4小匙,拌肉料:醬油1大匙

  • 鹽1/4小匙

  • 麻油1/2大匙

  • 蔥末2大匙

  • 太白粉1/2大匙

  • 水2-3大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    取一容器,放入絞肉、醬油、鹽、水、太白粉、麻油、蔥末拌勻略放一下備用


  • 2

    大白菜切寬段;凍豆腐把水擠掉後切厚片,寬粉條用冷水泡軟後剪成段、蔥切段備用


  • 3

    取適量絞肉捏成丸子狀,放入中溫的熱油炸熟後撈出成為肉丸子備用


  • 4

    起鍋熱油,放入蔥段、蝦米爆香,加醬油,泡蝦米的水、白菜炒至變軟後移入砂鍋中


  • 5

    先以中小火燉煮約10分鐘,再放入水、凍豆腐、寬粉條、炸肉丸子燉煮一下,


  • 6

    起鍋前加鹽調味,撒下香菜即可


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