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食譜 / 蘆筍百合炒鮮貝


蘆筍百合炒鮮貝 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

1.鮮貝用醃料拌勻後可放入冰箱中冷藏至少30分鐘以上,會更容易入味

  • 食料:

  • 新鮮干貝8粒

  • 百合1球

  • 蘆筍4支

  • 蔥1支

  • 薑1段


  • 調味料:

  • 酒1/2大匙

  • 水3大匙

  • 太白粉1/6小匙

  • 鹽1/6小匙

  • 麻油數滴,鮮貝醃料:鹽1/4小匙

  • 酒1/2小匙

  • 白胡椒粉少許

  • 太白粉1大匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    鮮貝放在碗中自然解凍,剝去硬塊後,橫切成片備用


  • 2

    取一容器,放入白胡椒粉、酒、鹽、太白粉調勻,再放入鮮貝拌勻備用


  • 3

    百合一瓣瓣剝開,將外圈黃褐色的地方略為修剪,放入水中洗淨後撈出瀝乾水分


  • 4

    蘆筍削除後段硬皮,再斜切段備用


  • 5

    起一鍋滾水,加入少許鹽、油、蘆筍汆燙一下,撈出蘆筍放入冷水中漂涼


  • 6

    滾水鍋中再放入百合快速汆燙後撈出,再將鮮貝放入水鍋中泡熟後撈出備用


  • 7

    取一容器,放入酒、水、太白粉、鹽、麻油調勻成為綜合調味料備用


  • 8

    起鍋熱油,爆香薑片、蔥段,再放入蘆筍、百合,略炒後加入鮮貝、綜合調味料


  • 9

    大火快炒後即可起鍋盛盤


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