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食譜 / 豆乳雞絲


豆乳雞絲 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

※雞胸肉買帶骨的,蒸的時候比較不會因為受熱而縮小

※蒸好的雞胸肉放涼時可蓋上一張濕紙巾,預防雞肉的水分流失

※若用蒸鍋來蒸雞肉,最好是水滾的時候再放入鍋中,以免雞肉的血水流出後將甜份也帶走

※若要用刀將雞胸肉切成絲,最好先輕拍一下再切,拌醬汁時比較容易吸收進去

  • 食料:

  • 帶骨雞胸肉1片

  • 金針菇1包

  • 胡蘿蔔1小段

  • 豌豆莢1小碗

  • 香菜適量


  • 調味料:

  • 帶汁豆腐乳2塊

  • 糖1小匙

  • 冷開水2大匙

  • 麻油1/4小匙

  • 鹽適量



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    雞胸肉去皮,香菜切段備用


  • 2

    取一容器,放入水、雞胸肉,再放入蒸鍋中蒸熟,取出待涼後撕成細絲備用


  • 3

    胡蘿蔔切絲,撒上鹽抓醃至軟化後擠出水分,再用開水洗去鹽份備用


  • 4

    豌豆莢切絲,放入滾水鍋中汆燙後撈出,放入冷開水中漂涼備用


  • 5

    金針菇切小段,放入滾水中燙30秒鐘後撈出漂涼備用


  • 6

    取一容器,放入帶汁的豆腐乳壓成泥狀,再加入糖、麻油調勻成醬汁備用


  • 7

    取一大容器,放入雞絲、香菜段、豌豆絲、金針菇、胡蘿蔔絲、醬汁,拌勻後盛盤即可


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