食譜 / 乾煸牛肉絲
乾煸牛肉絲 - 程安琪老師
Jul 7, 2015
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廚師叮嚀：
1.一般的牛肉料理都要逆紋切，口感才會嫩，這道料理因為煸炒時間較長，所以可順紋切
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食料：
牛肉600公克
芹菜200公克
胡蘿蔔1/2根
紅辣椒1支
醬油2大匙
酒1大匙
糖1小匙
薑汁1小匙
白胡椒粉1小匙
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調味料：
辣豆瓣醬1大匙
鹽1/4小匙
麻油1小匙
花椒粉1/2小匙
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文字教學
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1
將牛肉先切成一公分厚的片狀，再順紋切成絲條狀備用
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2
取一容器，加入醬油、酒、糖、胡椒粉、薑汁拌勻，放入牛肉絲拌勻後醃漬10分鐘
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3
胡蘿蔔去皮切成細絲，芹菜切寸段；紅辣椒去籽切細絲備用
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4
起鍋燒熱油，倒下牛肉絲，大火拌炒5分鐘，改為中小火，炒至牛肉絲變褐黃色後盛盤
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5
利用原鍋餘油，放入辣豆瓣醬炒香，再放入紅辣椒絲、胡蘿蔔絲爆炒
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6
加入水、糖、芹菜、牛肉絲拌炒，起鍋前淋下麻油，盛盤後再撒花椒粉即可
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