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食譜 / 乾煸牛肉絲


乾煸牛肉絲 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀：

1.一般的牛肉料理都要逆紋切，口感才會嫩，這道料理因為煸炒時間較長，所以可順紋切

  • 食料：

  • 牛肉600公克

  • 芹菜200公克

  • 胡蘿蔔1/2根

  • 紅辣椒1支

  • 醬油2大匙

  • 酒1大匙

  • 糖1小匙

  • 薑汁1小匙

  • 白胡椒粉1小匙


  • 調味料：

  • 辣豆瓣醬1大匙

  • 鹽1/4小匙

  • 麻油1小匙

  • 花椒粉1/2小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    將牛肉先切成一公分厚的片狀，再順紋切成絲條狀備用


  • 2

    取一容器，加入醬油、酒、糖、胡椒粉、薑汁拌勻，放入牛肉絲拌勻後醃漬10分鐘


  • 3

    胡蘿蔔去皮切成細絲，芹菜切寸段；紅辣椒去籽切細絲備用


  • 4

    起鍋燒熱油，倒下牛肉絲，大火拌炒5分鐘，改為中小火，炒至牛肉絲變褐黃色後盛盤


  • 5

    利用原鍋餘油，放入辣豆瓣醬炒香，再放入紅辣椒絲、胡蘿蔔絲爆炒


  • 6

    加入水、糖、芹菜、牛肉絲拌炒，起鍋前淋下麻油，盛盤後再撒花椒粉即可


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