食譜 / 乾煸牛肉絲
Jul 7, 2015
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廚師叮嚀:
1.一般的牛肉料理都要逆紋切,口感才會嫩,這道料理因為煸炒時間較長,所以可順紋切
食料:
牛肉600公克
芹菜200公克
胡蘿蔔1/2根
紅辣椒1支
醬油2大匙
酒1大匙
糖1小匙
薑汁1小匙
白胡椒粉1小匙
調味料:
辣豆瓣醬1大匙
鹽1/4小匙
麻油1小匙
花椒粉1/2小匙
文字教學
1
將牛肉先切成一公分厚的片狀,再順紋切成絲條狀備用
2
取一容器,加入醬油、酒、糖、胡椒粉、薑汁拌勻,放入牛肉絲拌勻後醃漬10分鐘
3
胡蘿蔔去皮切成細絲,芹菜切寸段;紅辣椒去籽切細絲備用
4
起鍋燒熱油,倒下牛肉絲,大火拌炒5分鐘,改為中小火,炒至牛肉絲變褐黃色後盛盤
5
利用原鍋餘油,放入辣豆瓣醬炒香,再放入紅辣椒絲、胡蘿蔔絲爆炒
6
加入水、糖、芹菜、牛肉絲拌炒,起鍋前淋下麻油,盛盤後再撒花椒粉即可
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