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食譜 / 台灣辣蟹


台灣辣蟹 - 彭靜芬師傅

Jul 7, 2015

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廚師叮嚀:

1.取一容器,加入蠔油100公克、醬油膏50公克、水250公克、醬油30公克,拌勻即為醬汁

  • 食料:

  • 沙母1隻

  • 全蛋1粒

  • 洋蔥少許

  • 蔥段少許

  • 蒜頭少許

  • 花椒辣油少許

  • 白饅頭7個


  • 調味料:

  • 特調醬汁適量



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  • 影音教學


  • 1

    起鍋,將油燒熱至160℃,放入螃蟹,轉中火略為油炸至8分熟後撈出備用


  • 2

    白饅頭放入蒸籠大火蒸5分鐘後取出備用


  • 3

    起鍋熱油,放入洋蔥、蔥段、蒜片爆香盛出後鍋中加入醬汁、沙茶醬、辣粉煮滾


  • 4

    再放入螃蟹以小火煮約1分半後,先將螃蟹撈出來盛盤


  • 5

    鍋中的醬汁用太白粉水勾薄芡,淋上蛋汁攪勻後淋在螃蟹上,再淋上花椒油


  • 6

    再搭配饅頭食用即可


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