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食譜 / 鹹魚雞粒豆腐煲


鹹魚雞粒豆腐煲 - 程安琪老師

Jul 7, 2015

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  • 食料:

  • 去骨雞腿1隻

  • 鹹魚80公克

  • 雞蛋豆腐1盒

  • 蔥1支(切花)

  • 薑1段(切末)

  • 酒1大匙

  • 高湯1杯半

  • 太白粉水適量

  • 醃料:醬油1/2大匙

  • 麻油1小匙

  • 胡椒粉少許

  • 太白粉1小


  • 調味料:

  • 蠔油1大匙

  • 糖1小匙



  • 文字教學

  • 影音教學


  • 1

    在雞腿的肉面上剁出刀口後再切成丁,放入容器中,加入醬油、水、太白粉、麻油、糖拌勻後醃30分鐘備用


  • 2

    鹹魚切去血塊,放入油鍋中煎至酥香後盛出,去除魚刺後切碎備用


  • 3

    豆腐切成四方形,放入熱油鍋中炸至外表金黃,撈出後放入砂鍋中備用


  • 4

    鍋中保留餘油,放入雞丁快速過油至8分熟後撈出備用


  • 5

    起鍋熱油,放入蔥花、薑末爆香,再放入鹹魚丁、雞丁、蠔油、高湯、醬油、胡椒粉、酒、麻油,煮滾後倒入砂鍋中續煮


  • 6

    起鍋前加入太白粉水勾芡即可


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